うるち米粉1圈_山県北産

【S-168】

1,336円(税込)

  • うるち米粉1圈_山県北産
うるち米の場合、弾力はありますが餅のような粘りはありません。 粉にした場合、その粒度によって食感などが変わります。
米粉の原料
米粉の原料はうるち米またはもち米です。デンプンには、消化しやすいアミロースと消化しにくいアミロペクチンの2種があります。消化しやすいアミロースが2割ほどある米を、「うるち種」と呼びます。うるち米の場合、弾力はありますが餅のような粘りはありません。
粉にした場合、その粒度によって食感などが変わります。
一般に粒度が細かいほど製品のきめも細かくなり、ふんわりとし、舌ざわりも滑らかになります。
普通粉の粒の大きさを表現するのに『メッシュ』や『目開き』という用語を使います。
メッシュは篩(ふるい)の『アミ』のことで、これは1インチ(2.45cm)の長さの中にあるアミの目の数をあらわします。
たとえば70メッシュといえば1インチの長さの間に70個の目が並んでいるということになります。
アミの線径にもよりますが、このとき『目開き(アミ目の幅)』は約200〜240ミクロンくらいです。
通常では小麦粉の粒度は100〜150メッシュくらいの粒度のようです。

福田製粉所は『240』メッシュ 63ミクロン 0.063000弌,農里らの絹を使用しております。
絹は製粉時に熱を持たせない様に、また酵素を壊さない様に時間をかけて製粉致します。
酵素は48℃以上になると死んでしまいます。


酵素が死んで活動しなくなる時間の目安
        48℃ で 2時間
         50℃ で 2分
        53℃ で 20秒


◆うるち米粉
   商品名 : うるち米粉  岡山県北産
   内容量 : 1kg

うるち米粉は、粘りがなく串団子等に使用。
またアトピーの方は天ぷら粉に使用します。


 米粉
うるち米粉(アトピーの方用)
もち米粉
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