■もち性大麦

お米には「うるち米」と「もち米」があります。
大麦にも「うるち麦」「もち麦」という品種があります。

うるち麦は パラリ とした食感。
もち麦は もちもち・プチプチした食感。
     冷めても モチモチ感 が続きます。

■【もち種】
デンプンには、消化しやすいアミロースと消化しにくいアミロペクチンの2種があります。
消化しやすいアミロースが2割ほどある大麦を、「うるち種」「うるち麦」と呼びます。
消化しにくいアミロペクチンばかりの大麦を、「もち種」「もち麦」と呼びます。もちのような粘りがでます

もち性大麦

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キラリモチ大麦生産者  岡山県北竹内靖人氏

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