■小麦粉の成分は
・炭水化物(デンプン)70%
・タンパク質7%〜13%
・水分15%
・脂肪1%

注目してほしいのがタンパク質
強力粉:タンパク質含有量 11〜13%
薄力粉:タンパク質含有量 7〜9%%
タンバク質の中身をみると、
爛哀螢▲献鶚爛哀襯謄縫鶚という成分

この2つに水分を加えて練ると、グルテン
粘着性と弾性を増すのが「グルテン」(もちもち感を生む成分)
グルテンは練れば練るほど、その成分が強くなります。

強力粉は、タンパク質含有量 11〜13% 
よりもちもち感を強くする効果がある歯ごたえやコシを出す
パンやピザ、餃子の皮、麺などの材料として使われます。

大麦粉(活麦の粉)活麦で作られた大麦粉は粒子が丸く、味と香りの良い粉です。
小麦粉や米粉に5%混ぜるだけで活性が上がります。

パン用ミックス粉

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