■小麦粉の成分は
・炭水化物（デンプン）70%
・タンパク質7％〜13％
・水分15％
・脂肪1％
注目してほしいのがタンパク質
強力粉：タンパク質含有量 11〜13％
薄力粉：タンパク質含有量 7〜9％％
タンバク質の中身をみると、
�爛哀螢▲献鶚�と�爛哀襯謄縫鶚�という成分
この2つに水分を加えて練ると、��グルテン��
粘着性と弾性を増すのが「グルテン」（もちもち感を生む成分）
グルテンは練れば練るほど、その成分が強くなります。
強力粉は、タンパク質含有量 11〜13％
よりもちもち感を強くする効果がある歯ごたえやコシを出す
パンやピザ、餃子の皮、麺などの材料として使われます。
大麦粉（活麦の粉）活麦で作られた大麦粉は粒子が丸く、味と香りの良い粉です。
小麦粉や米粉に5%混ぜるだけで活性が上がります。
パン用ミックス粉
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