中力小麦・・・

■小麦粉の成分は
・炭水化物(デンプン)70%
・タンパク質7%〜13%
・水分15%
・脂肪1%

注目してほしいのがタンパク質
強力粉:タンパク質含有量 11〜13%
中力粉:タンパク質含有量 6.5〜12%

薄力粉:タンパク質含有量 7〜9%
タンパク質の中身をみると、
グリアジン瓩鉢グルテニン瓩箸い成分

この2つに水分を加えて練ると、グルテン
粘着性と弾性を増すのが「グルテン」(もちもち感を生む成分)
グルテンは練れば練るほど、その成分が強くなります。

中力粉はこのタンパク質の含有量が6.5〜12%
製麺性が高く小麦本来の味を楽しめることから
うどん等の茹で麺に適しています。

中力小麦

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