■もち性大麦粉
大麦粉(活麦の粉)活麦で作られた大麦粉は粒子が丸く、味と香りの良い粉です。
小麦粉や米粉に5%混ぜるだけで活性が上がります。
■【もち種】
デンプンには、消化しやすいアミロースと消化しにくいアミロペクチンの2種があります。
消化しやすいアミロースが2割ほどある大麦を、「うるち種」「うるち麦」と呼びます。
消化しにくいアミロペクチンばかりの大麦を、「もち種」「もち麦」と呼びます。もちのような粘りがでます

もち性大麦ミックス粉

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