藤井養鶏場オランダ原産黒鶏『ネラ』が産んだ豊潤な卵「しあわせなたまご」20個

【N-28】

2,920円(税込)

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藤井さんの幸せなたまごは赤城山麓の農場で放し飼いにされ、 二段に盛り上がった張りのある白身の上に、 艶やかな黄身がまるまると太ってのっている。 割って落とすと、皿の上でファイティングポーズをとる。 なぜ、卵がこんなに元気がよいかといえば、 卵を産む鶏が健やかに育てられているからだ。

林修の今でしょ講座卵の健康効果がすごい!脳や筋肉にいい食べもの!
5月8日・29日の林修の今でしょ講座で放送された「筋肉がつく卵の食べ方」をご紹介します!

たまごを食べても血中コレステロールは上がらない
〇1日1個と言われて来ましたが、医学的にももっと食べてもOK
  血中コレステロールの70%は肝臓で作られています。
 そのため実は血中コレステロールの値は食事というよりは
  肝臓の働きで決まることが多いんです。
 健康な人は血中コレステロールが一定に保たれるように肝臓が働いてくれています。
〇黄身に含まれている栄養素「コリン」が、脳を老けさせないので認知症予防が期待される。
〇白身に含まれる「卵白たんぱ質」が、筋肉を老けさせない。つまづき等を防ぐ。

血糖値の上昇を防ぐたまごの食べ方は?
〇たまごには血糖値の上昇を抑えるパワーがあります。
 たまごかけご飯は、たまごのタンパク質が糖質を包み込み、血糖値の上昇を抑えてくれます。
 あおさ海苔をかけると、食物繊維でダブルコーティングされるので、なお良しです。
〇お医者様が選ぶたまごにかけるベストの調味料は、お醤油です。
 お醤油はGI値が低く、お醤油に含まれているメラノイジンという成分が血糖値の上昇を抑える
 効果が期待できます。

卵は栄養価の優等生
たんぱく質を構成するのは20種類のアミノ酸。その中で、私たちの身体にとって必要不可欠で
食事からとらなければならない8種類のアミノ酸のことを「必須アミノ酸」と言います。 卵には必須栄養素が46種類・必須アミノ酸とのバランスもよく含まれており、私たちの免疫力をアップしてくれます。免疫力は、体に入ったウイルスなどを撃退する力。
これが低下すると風邪をひきやすくなったり、体力が落ちたりしてしまいます。このアミノ酸のバランスを数値化したものは「アミノ酸スコア」と呼ばれています。卵のアミノ酸スコアはなんと、最高点の100!
栄養学の目で見ても「完全食品」と呼ばれているように、たまごは人間の体に必要な栄養素をまんべんなく含んでいるすぐれた食品です。

藤井養鶏ファーム「しあわせなたまご」は赤城山麓の農場で放し飼いにされストレスを溜めず、農薬・化学合成剤・殺虫剤・ビタミン剤も一切使用しておりません。ワクモ(家禽や鳥類の外部寄生虫)の発生もありません。お客様の健康を第一に考えた養鶏場です。餌、玉子全てに検査済みの安心・安全な玉子です。餌はオーガニック認定飼料を鶏に与えています。そのために黄身の色は自然調和により濃淡がございますが品質には問題はございません。
藤井養鶏ファームは、群馬県赤城山にあり、真夏は30度以上、真冬は零下15度になることもあるという。
にもかかわらず、鶏舎は金網で囲われているだけで、電灯もない。
苛酷な自然環境に耐えるのが、オランダ産ネラ種の鶏たち。
初めて伺ったときは放し飼いだったが、卵をどこに産んだか分からないことが多いというので、現在は鶏舎の中で飼われている。鶏たちにとって、環境は抜群、居心地がよさそうだ。

藤井さんの作る『ボカシ』肥料は半径50m位は微生物の好気性菌が豊富で、 『ボカシ』の集合体微生物がすべての
原動力となっています。 鶏たちもも当然この『ボカシ』をエサにして卵を産んでいます。
通常鶏小屋の地面にはワクモ虫の寄生虫が住み着くのですが、ワクモ虫は藤井さんの養鶏場鳩舎にはおりません。
また、養鶏所独特な臭いが全くしません。保健所もビックリしておられるそうです。
「こんな恵まれた環境で育てられた鶏たちは幸せで、卵も幸せな卵ですね」とつぶやいたお客様がいらっしゃって。
それから以来、“しあわせなたまご”と呼んでいる。

藤井さんが永年研究し続けている『ボカシ』にそのヒントがあった。
『ボカシ』」とは、有機質肥料に大麦の外皮やココナッツなどを混ぜて、 麹(コウジ)のように発酵させた
アミノ酸肥料のことです。 発酵させて「ぼかす」ところから、ボカシ肥料と呼ばれています。残留農薬276項目検査済み。全て不検出。お客様より生臭く無く、食べた後の爽快感を感じられる『たまご』とご好評をいただいております。


最近欧州で卵に殺虫剤混入 食品不安10カ国に広がると言う記事が出ました。 2017年08月11日 NEWS JAPANより

欧州で殺虫剤フィプロニルの成分が混入された卵が発見されたのはデンマークで10カ国目。最近では、ルーマニアやルクセンブルグでも同じ殺虫剤の成分が卵から検出されている。フィプロニルを大量に摂取すると、人の腎臓や肝臓、甲状腺の機能を損なうおそれがある。フィプロニルは赤ダニの駆除に使用されたと考えられている。
殺虫剤混入の問題は今月初旬にドイツでスーパーマーケットのアルディが店頭から全ての卵を回収したことを受けて、明るみに出た。その後、ベルギー当局者が今年6月に殺虫剤混入について知っていたものの、不正行為に関する捜査のため情報を公開しなかったことが明るみに出た。


この記事は日本でも安心出来ない記事です。ワクモは必ず発生致します。ワクモには3種類(赤色・黒色・白色)がおり養鶏場で一番頭の痛い部分です。殆どの養鶏場は抗生物質を撒いておりますが、それでも中々全滅致しません。海外での記事は、そこで殺虫剤を撒いたのが卵に吸収(卵には7,000から17,000個も小さな穴(気孔)があり、酸素を取り入れています。)されたとの記事です。日本でも・・・
平飼は心配なので網の鉄枠のハウスに鶏を沢山詰め込んでいますが、ワクモが発生する一番の原因は鶏の糞が元です。狭い枠の中で沢山飼われていてストレスを溜めた鶏が食いこぼれの餌や糞が地面に落下したものからワクモは必ず湧いております。
このワクモ退治が世界中養鶏場の悩みの種になっているのが現状です。

藤井養鶏ファームは平飼をしておりますが、1坪で3羽の割合でしかネラを放し飼いにしかしておりません。平飼いの鶏は、地面を突いたり、砂浴びを致しますから余計にワクモが湧くのですが、地面にもたっぷりボカシを撒いていますのでワクモがおりません。卵を産むのもかわらずなひきのトロ箱を二カ所に置いています。そこにわざわざ来て卵を産みます。他の地面で産むことはありません。故に鶏自体にストレスも無く夏場の夕方30分養鶏場の中に入っていても蚊・ハエもおりません。正しくボカシのおかげです。

卵への疑問
卵の殻の赤い卵と白い卵の違いは・・・?
卵を見ると、赤い殻の卵と白い殻の卵があります。なんとなく、赤の方が良さそうな気がしてしまいますが・・・
殻の色の違いは鶏の種類の違いだけで
あって栄養価に特別大きな違いはありません
一般に白い卵を産むのは羽が白・淡色で耳たぶも白い鶏、茶色の卵を産むのは羽が赤茶・黒で耳たぶが赤い

黄身の色は・・・?
餌によって濃さが違います。色が濃い方が栄養価が高いというわけではありません。卵は季節や鶏が食べたものがそのまま影響し、特に黄身の色はエサの配合などによって変わってきます。鶏のエサの主となるものはトウモロコシです。これが黄身の色となります。濃い色のものには別な餌が加えられています。赤色の色素を混ぜただけでも濃い色になります。黄身の色は基本的には薄い黄色です。エサに赤い色素のものを混ぜると、黄身の色は濃いオレンジ色に。卵黄も、オレンジなど色が濃いものほど栄養価が高く、薄い黄色のものは栄養価が低い、と思っている方が多いと聞きますが、それは間違いです。

生たまごは呼吸しているのですか・・・?

卵には7,000から17,000個も小さな穴(気孔)があり、酸素を取り入れています。卵黄の表面にある1〜2ミリメートルの白い小さな丸い部分が卵の胚なのですが、卵内部で発生した炭酸ガスを排出しています。たまごの構造は、卵殻、卵殻膜、卵白、卵黄からなり、その割合は約1:6:3となっています。
卵殻は、たまご内部を保護する役目をしていて、約94%が炭酸カルシウムでできています。厚さ0.26〜0.38mmの多孔質で、その気孔の数は7,000〜17,000個。この気孔で胚の呼吸に必要な酸素を取り入れ、内部で発生した炭酸ガスを排泄するガス交換を行っています。新鮮なたまごの表面がザラザラしているのは、クチクラという薄い膜で覆われているためで、これは微生物の侵入を防ぐ役目をしています。
しかし、最近売られているたまごは、ほとんどが洗卵されているため、この防護壁とも言うべきクチクラまで洗い流してしまっている。だから直ぐに冷蔵庫保管をしないとダメです。
藤井養鶏ファームは卵を一個一個丁寧に拭取っております。定期検査を行っております。検査結果はヨウ素・セシウム134・セシウム137が検出されておりません。上記の注意点をご参考の上、安心してお召し上がり下さい。

卵を割った時に血玉に出会うのはなぜなのか・・・?
「卵を割った時に卵黄の表面に血斑が付着していた」ことがある方がいらっしゃるかもしれません。血斑卵と呼ばれるものです。卵を産み始めた産卵生理の整わない若いニワトリや、外気の急激な変化や大きな物音のようなストレスを一時的に受けることによって、卵巣もしくは輸卵管の毛細血管が切れてしまい流血します。これが卵の形成時に混じってしまい、血卵となってしまいます。白卵にはございません。なぜならば白卵は血玉検知器が弾く事が出来ますが、赤卵は反応出来ません。
フランスでは、わざわざ農家に卵を買いに行きます。卵に血玉があればラッキーと叫ぶそうです。フランスの生卵にはランクがあります。養鶏場での飼育状態が反映されており、FR1は放し飼い、FR0はオーガニック、すし詰め状態で育った鶏の卵はFR3・・・
食べること自体に問題はありませんが、お買い上げ頂いた卵に血玉が混じっていましたらご連絡下さい。交換させて頂きます。

卵を保管する時、尖った方を下にして保管するのはなぜ・・・?
卵黄が殻に直接触れる事を防ぐ為、鮮度が長持ちすると言われています。卵の丸い部分(鈍端部)には「気室」という空気の部屋があり、卵は一般に気室で呼吸をしております。丸い部分を上にして保管する事で、古くなった卵の卵黄が浮かんできても、気室がある事で直接卵黄が殻に触れるはありません。

たまごの大きさは・・・?
たまごの大きさはMサイズが一番鶏が若々しく健全な証です。
鶏は歳をとるとたまごが大きくなってきます。

ほとんどの養鶏場が電気をつけっぱなしにしている理由は・・・?
生産力を上げるためです。光周性(日照時間の変化に対して生物が示す様々な反応の事)
日照時間が長くなれば、長くなった日照時間に対して玉子を産む反応を起こします。
藤井養鶏ファームは、自然の日照時間を大切にしております。電球はございませんので、夜は真っ暗になります。
ゆえに鶏にストレスがたまりません。

『ボカシ』については、『ボカシ』の項目をご覧ください。
●『ボカシ肥』の一部の材料に福田製粉所 ドラフトバーレー分級工場(大麦精白製粉特許製法)
で加工された外皮と大麦粉L7(中心部より70%)の粉や、微生物が喜ぶ天然の抗生物質をはじめ
酵素のかたまりが発酵によって微生物の天国になっております。
その証明に1g当たりに15万個以上の微生物の存在が確認されております。
*クラブコンシェルジュに常に掲載されております。  料理評論家 山本益博さんご推薦です。

賞味期限は・・・?
採卵日より
・生食・・・夏季14日間 冬期14日間
・加熱調理 夏季30日間 冬期30日間
必ず10℃以下の冷暗場所で保管下さい。




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